Plato típicamente mallorquin
INGREDIENTES:
- Ajo
- Cebolla
- Tomate (frito o natural)
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Azafran o colorante
- Arroz
- Llampuga
- Caldo de pescado
- Un chorrito de Whisky
ELABORACION:
Poner en una sarten con abundante aceite de oliva la llampuga cortada en rodajas, y salpimenteada. Como todos los pescados se frien muy poco.
En una paellera a ser posible de hierro, se sofrien 3 ó 4 dientes de ajos y unos trocitos de cebolla en el aceite sobrante de freir la llampuga; una vez pochado todo, se añade 2 cucharadas de tomate frito, o un tomate natural maduro y pelado, y se deja freir removiendo para que no se queme el ajo y la cebolla.
Una vez acabado este preludio, echar sobre el sofrito un buen chorro de Whisky, apartandose un poco del fuego, y dejar que se evapore el alcohol, unos 3 o 4 minutos, reduciendose la salsa, acto seguido echar el arroz, ya sabeis una taza del tamaño de las del café como mínimo por persona, y un vaso de agua.
Lo ideal es hacerla para mas de 4 personas, y si es para ocho o nueve echais todo el saquete de arroz. Dar vueltas con una cuchara de palo para que arroz no se pegue, pero si debe sofreirse bastante. Una vez sofrito añadir el caldo que previamente habréis preparado con algún pez de roca, o alguna doradita pequeña, o espinas y cabezas de otro pez.
Echar un poco de colorante o mejor azafrán, y ponerlo a fuego fuerte hasta que hierva, probar la sal, y bajar el fuego. Acto seguido se echa la llampuga formando una capa por encima, y se deja los 20 minutos famosos, aproximadamente, SIN TOCAR. No olvidéis que el arroz se debe dejar "sudar".
INGREDIENTES:
- Ajo
- Cebolla
- Tomate (frito o natural)
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Azafran o colorante
- Arroz
- Llampuga
- Caldo de pescado
- Un chorrito de Whisky
ELABORACION:
Poner en una sarten con abundante aceite de oliva la llampuga cortada en rodajas, y salpimenteada. Como todos los pescados se frien muy poco.
En una paellera a ser posible de hierro, se sofrien 3 ó 4 dientes de ajos y unos trocitos de cebolla en el aceite sobrante de freir la llampuga; una vez pochado todo, se añade 2 cucharadas de tomate frito, o un tomate natural maduro y pelado, y se deja freir removiendo para que no se queme el ajo y la cebolla.
Una vez acabado este preludio, echar sobre el sofrito un buen chorro de Whisky, apartandose un poco del fuego, y dejar que se evapore el alcohol, unos 3 o 4 minutos, reduciendose la salsa, acto seguido echar el arroz, ya sabeis una taza del tamaño de las del café como mínimo por persona, y un vaso de agua.
Lo ideal es hacerla para mas de 4 personas, y si es para ocho o nueve echais todo el saquete de arroz. Dar vueltas con una cuchara de palo para que arroz no se pegue, pero si debe sofreirse bastante. Una vez sofrito añadir el caldo que previamente habréis preparado con algún pez de roca, o alguna doradita pequeña, o espinas y cabezas de otro pez.
Echar un poco de colorante o mejor azafrán, y ponerlo a fuego fuerte hasta que hierva, probar la sal, y bajar el fuego. Acto seguido se echa la llampuga formando una capa por encima, y se deja los 20 minutos famosos, aproximadamente, SIN TOCAR. No olvidéis que el arroz se debe dejar "sudar".
