ARROZ CON BOGAVANTE.-

[PESCALICANTE]

Ingredientes (4-6 personas):

* 1/2 kilo de Arroz
* 1/4 kilo Colas de gamba
* 1/4 kilo de Bogavante
* 175 cl. Aceite de oliva (para el fondo)
* Azafrán, ajo, y sal
* Perejil picado
* 1 litro de fondo de pescado
* 1/4 litro de Aceite de Oliva (para el arroz)


* Para el fondo de pescado:
o 2 kg. morralla
o 2 cabezas de ajo
o 6 ñoras grandes
o 1 sobre de azafrán,
o Tomate natural
o Sal
o Agua para hervir

ELABORACIÓN

1) Para el fondo de pescado, se toman los ajos y el tomate y se frí­en. Se añade el azafrán y se echan un recipiente con el agua indicada hirviendo. También se frí­en las ñoras (es importante que esperemos hasta que nos den su sabor) y se agregan. A su vez, se pone el pescado y se deja hervir 15 minutos, transcurridos estos, ya tenemos el fondo de pescado.

2) Preparativos para el arroz: debemos partir el bogavante. Generalmente se hace por la mitad bien en canal o verticalmente. También tenemos preparado el fondo de pescado hecho caldo. El cual hemos obtenido a través de un colador con la mezcla del paso anterior.

3) Empezamos el arroz: En una paella se sofrí­e con el aceite de oliva la ñora y el azafrán, junto con las colas de gamba pelada y el bogavante. Una vez sofrito, agregamos el arroz, lo mezclamos todo bien y añadimos el fondo de pescado obtenido, dejándolo a fuego fuerte 10 minutos. Se comprueba la sal y se deja cocer el arroz 5 minutos a fuego lento. Con el horno fuerte, lo metemos unos 5 minutos más.

Una vez finalizado, podemos añadir por encima perejil picado y lo servimos adornado de limones.