INGREDIENTES:
* - 2 trapos de algodon
* - eneldo
* - sal gorda
* - azucar
* - aceite de oliva virgen.
ELABORACION:
La llampuga es un pescado pelágico consumido típicamente a finales de verano. Posee a mi gusto, la mejor carne para marinar de cuantos pescados haya probado (que son muchos).
Si se quiere seguridad frente al Anisakis, podemos envolver los lomos en film, y congelarlos por unas horas.
Primero limpiar los lomos descartando la ventresca y la parte cercana a la cola (pueden servir para otros guisos). Cortar los lomos en piezas de 10 x 5cm por la altura que tenga el lomo, de 1 a 2 cm.
Se mezclan 2 partes de sal con 1 de azucar (la suficiente para poder cubrir los filetes). Se limpia la llampuga y se sacan dos filetes sin espinas. Se coloca el filete en el trapo, se echa por encima un poco de eneldo, y se cubre con la mezcla de sal y azucar. Se envuelve en el trapo y se mete a la nevera.
Han de estar 3 dias, y si el trapo se empapa, cambiarlo al final del primer dia, (sin añadir mexcla de sal-azucar, aprovechando la que hay). A los tres dias la sacas, le arrancas la piel (sale muy facil), limpias el exceso de sal con la mano, y la cortas en pequeños filetes. En un tarro con tapa metes los filetes cubiertos con aceite de oliva virgen, ahi duraran todo el tiempo que quieras.
Empezar a comerlos al dia siguiente como minimo, que habran soltado el exceso de sal. Presentarlo con tostadas y una rodajita de buen tomate natural muy fina.
UNA DELICIA AL ALCANCE DE MUY POCOS!!!
* - 2 trapos de algodon
* - eneldo
* - sal gorda
* - azucar
* - aceite de oliva virgen.
ELABORACION:
La llampuga es un pescado pelágico consumido típicamente a finales de verano. Posee a mi gusto, la mejor carne para marinar de cuantos pescados haya probado (que son muchos).
Si se quiere seguridad frente al Anisakis, podemos envolver los lomos en film, y congelarlos por unas horas.
Primero limpiar los lomos descartando la ventresca y la parte cercana a la cola (pueden servir para otros guisos). Cortar los lomos en piezas de 10 x 5cm por la altura que tenga el lomo, de 1 a 2 cm.
Se mezclan 2 partes de sal con 1 de azucar (la suficiente para poder cubrir los filetes). Se limpia la llampuga y se sacan dos filetes sin espinas. Se coloca el filete en el trapo, se echa por encima un poco de eneldo, y se cubre con la mezcla de sal y azucar. Se envuelve en el trapo y se mete a la nevera.
Han de estar 3 dias, y si el trapo se empapa, cambiarlo al final del primer dia, (sin añadir mexcla de sal-azucar, aprovechando la que hay). A los tres dias la sacas, le arrancas la piel (sale muy facil), limpias el exceso de sal con la mano, y la cortas en pequeños filetes. En un tarro con tapa metes los filetes cubiertos con aceite de oliva virgen, ahi duraran todo el tiempo que quieras.
Empezar a comerlos al dia siguiente como minimo, que habran soltado el exceso de sal. Presentarlo con tostadas y una rodajita de buen tomate natural muy fina.
UNA DELICIA AL ALCANCE DE MUY POCOS!!!
