ARROZ HUERTA Y MAR.-

[PESCALICANTE]

Ingredientes:

* 18 boquerones
* 1 sepia limpia
* 1 rodaja de atún
* 6 alcachofas
* ¼ coliflor
* 3 docenas de habas (si no hay frescas, congeladas)
* un manojo de ajos tiernos
* un pimiento
* un par de tomates
* una cervecita bien frí­a
* 2 vasos de arroz
* azafrán
* aceite y sal.


Preparación: Procurando que todo sea fresco, herviremos primero la coliflor con sal y reservaremos tanto la coliflor hervida como el agua.

A continuación se frí­en los siguientes ingredientes uno a uno y reservándolos; los pimientos troceados en laminas no muy gruesas y largas, los boquerones que no estén demasiado hechos, la sepia troceada en cuadrados no muy grandes, la rodaja de atún al mismo tamaño que la sepia, todo ello reservado; ahora es cuando entra en acción la cerveza, que seguro te has preguntado que utilidad tendrá, pues la coges, la destapas y le pegas un buen lingotazo, y sigues bebiendo mientras sigues cocinando.

A continuación se cogen las alcachofas quitándole todo lo verde y dejando solo el corazón troceado en 4 partes, la coliflor previamente hervida se trocea no muy grande friéndose junto con las habas, cuando este casi hecho se le añaden los ajos tiernos troceados no muy finos, se remueve durante medio minuto y se le añaden los dos tomates triturados (sin dejar de remover durante otro medio minuto), añadiéndole el atún y la sepia.

Se le vierten los 6 vasos del agua hervida con la coliflor, y cuando rompa a hervir se le añade una pizca de azafrán (no echar sal si previamente se le ha añadido a la coliflor hervida), después de dejarlo hervir alrededor de un minuto, se le echan los dos vasos de arroz y cuando vuelva a hervir de nuevo se baja un poco el fuego, dejándose hacer tranquilamente.

Cuando lleve algo mas de media cocción, se le añaden los boquerones y el pimiento en orden alterno (desde el centro hasta el borde de la paella) cuando esté hecho el arroz se deja reposar durante unos 5 minutos y tapado.

Se sirve en la mesa con medio limón en el centro con un corte lo mas original posible (yo suelo hacerlo en forma de flor o de cesta)

En la zona de Elche se suele acompañar este plato con naranjas, peladas y puestos los gajos en un plato.

Y como no, para este plato recomiendo un buen vino tinto, en este caso un vino extremeño de la ribera del guadiana, como el "Monasterio de Tentudia", "Corte Real" o "Castillo de Valdestrada", este último de la variedad tempranillo se recoge la uva por la noche, bajo la luz de la luna, cuando la uva esta mas dulce. Se pueden adquirir en los supermercados Eroski, suelen tener gran variedad de excelentes vinos, o visitar las bodegas en Almendralejo (Badajoz) dignas de ver.

¡¡¡¡ BON PROFIT !!!