ARROZ NEGRO.-

[PESCALICANTE]

INGREDIENTES (Para 4 personas)

* 1 calamar de ½ kg. con su tinta
* 1 ñora
* 1 cabeza de ajos
* ½ pimiento rojo
* Tomate triturado
* 450 gr. de arroz
* Caldo de pescado
* Azafrán, sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Para elaborar este arroz, se utiliza el caldero o caldereta de hierro a la vieja usanza de los barcos pesqueros.
Poner aceite en la sartén y freí­r la ñora, retirando cuando esté dorada.
Añadir y sofreí­r el pimiento cortado a tiras. Apartar el pimiento y freí­r por último el calamar. Picar en un mortero la ñora, los ajos pelados y el tomate triturado.
Sofreí­r esta salsa, añadir y rehogar el arroz e incorporar el calamar.
Una vez todo sofrito, añadir el caldo de pescado y el pimiento.

Buen provecho